Le meilleur restaurant "gastro" parisien en ce moment ? Un 1 étoile Michelin qui en mérite bien plus ? L'un des endroits les plus romantiques pour un dîner en tête à tête avec la femme de votre vie ? "Le Restaurant", qui est le restaurant de "l'hôtel" (lieu emblématique où a résidé et est mort Oscar Wilde, rien que ça !) - LOL... Le jeune chef (Julien Montbabut) a apparemment 29 ans seulement, mais l'expérience gustative qu'il offre en ce charmant salon vaguement décadent, bohème, devrait rester comme l'une des toutes meilleures de votre vie : une cuisine élégante, simple, avec une justesse de saveurs et de textures que seuls les grands maîtres savent atteindre. Des plats légers mais pleinement satisfaisants, une impression saisissante d'absolue perfection comme on en vit rarement dans une existence de gastronome, les goûts d'ingrédients parfaits se combinant avec de subtiles inventions, jamais envahissantes, toujours bouleversantes. Des oeufs brouillés aux truffes qui doivent être l'un des meilleurs plats que j'aie pu goûter de ma vie, un pâté en croûte de canard fondant, un bar de ligne d'une fraîcheur émouvante accompagné de préparations d'oignons d'une diversité réjouissante, une pièce de daim saignante entourée de légumes acides et de fruits, créant une ribambelle de saveurs étourdissantes, des amuses bouches pétillants de surprises gustatives, un travail sur le chocolat tout-à-fait inhabituel, assurant aux desserts une légèreté incroyable... On y ajoute un service impeccable techniquement mais également souriant, décontracté, aimable (on a l'impression tellement agréable que tout le personnel prend un vrai plaisir à travailler au "Restaurant"...), et on arrive à ce résultat divin. Bien entendu, l'addition est conséquente (compter 200€ par personnes pour un repas complet à la carte avec les boissons), mais on ne regrette pas un seul Euro...

Le Restaurant - 13 rue des Beaux-Arts - Paris 6e - tel: +33 144419901