2014 02 27 Menu DOM

Il est forcément émouvant de pouvoir déjeuner (à défaut de dîner,  les réservations pour le soir étant très, très difficiles à obtenir au D.O.M.) dans un restaurant apparaissant dans la plupart des top 10 mondiaux, et ce d'autant qu'on a fréquenté les lieux il y a plus de 10 ans, quand Atala n'était pas encore la star qu'il est aujourd'hui, mais n'était encore qu'un espoir de la haute cuisine brésilienne... Et il est rare de ne pas être - au moins un peu - déçu, inévitablement, avec un tel niveau d'attente... Pourtant,  cette visite au D.O.M. s'est vite avérée un ravissement... passé la (re) découverte d'une salle trop froidement moderne qui ne m'a pas semblé avoir évolué beaucoup en une décennie, et un "couvert" (tradition locale composée de pains et de diverses pâtes à tartiner) assez quelconque. Le concept très fort et très pertinent d'Atala, c'est d'appliquer le savoir faire et l'approche puriste de la meilleure haute gastronomie française à une cuisine absolument exclusive, puisque construite à partir d'ingrédients typiquement brésiliens, voire même amazoniens. Le résultat est une fête ininterrompue pour le palais, la découverte de saveurs inédites, assemblées la plupart du temps avec une justesse totale : je dis la plupart du temps parce qu'on a pu critiquer ici et là un excès de coriandre ou de citron, mais rien de réellement rédhibitoire.  Nous avons choisi le menu dégustation en 4 plats (en fait 5 plats + fromage et dessert, voir la photo ci jointe,  le restaurant ayant la bonne idée de remettre à la fin une impression du menu), qui nous a valu une bonne heure et demi de plaisir intense, jusqu'à un dessert féerique, mêlant de fortes notes sucrées, salées et poivrées. A noter que le fameux et éternel aligot d'Atala paraît désormais presque tristounet au milieu d'une telle fête des sens. Nous avons accompagné le tout d'un champagne rosé d'une petite maison absolument exceptionnel, mais évidemment trop cher (l'effet Brésil), mais globalement on ne peut las critiquer les prix du D.O.M., certes élevés, mais totalement en rapport avec les autres grands restaurants de ce niveau de par le monde. Bref, chaudement recommandé pour les amateurs de GRANDE cuisine, curieux d'expérimenter des choses nouvelles.

D.O.M. - Rua Barão de Capanema, 549 - Cerqueira César, São Paulo - SP, 01411-011
Teléfono: (11) 3088-0761