Chaudement recommandé comme faisant partie des 10 meilleurs restaurants madrilènes sur un site francophone, porté par la réputation médiatique de son jeune chef Dario Barrio, le "dASSA bASSA" méritait certainement une visite. Malheureusement, la conclusion que je tirerai de ce récent dîner ne sont pas toutes positives, et le bilan sera pour le moins mitigé. D'abord, le site, joli sur les photos, fait quand même un peu cheap, voire mal tenu quand on le découvre dans la réalité : la modernité, c'est bien (ici une sorte de caverne blanche), mais ça doit être impeccable pour correspondre à l'image du restaurant ainsi qu'à ses prix (compter plus de 80€ par personne sans faire de folies) ! Ensuite, le service, absolument pas professionnel, et donc en complet porte-à-faux par rapport au positionnement gastro / nouvelle cuisine du lieu. Enfin, une attente d'une longueur disproportionnée entre les plats, qui finit par avoir raison de ma patience (... donc, impasse sur les desserts, malheureusement !). Le plus important, me direz vous, c'est ce qu'on a dans l'assiette : là, le très bon (Foie Gras mi-cuit au popcorn en entrée, délicieux, même si sans doute trop copieux pour une entrée) côtoie l'absolument médiocre (l'agneau absolument catastrophique en terme de texture comme de goût qui m'a été servi était indigne d'un tel lieu). D'une manière générale, je dirais que le travail sur les saveurs et les textures, qui est au coeur de l'ex-nouvelle cuisine, n'est pas du niveau espéré (les oeufs aux truffes écoeurent à cause du trop "gluant" de la combinaison blanc d'oeuf - purée de pomme de terre), et que Dario Barrio a "les yeux plus grands que le ventre" : un peu plus de simplicité dans ses recettes serait la bienvenue.

dASSA bASSA - Villavar 7 - 28001 Madrid - Tel: 915 767 397